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• Conteúdo: Diferença entre Amilose e Amilopectina
• O que é amilose?
• O que é amilopectina?
• Principais diferenças

Existem dois tipos de amido, a amilose e a amilopectina. Ambos são estrutura em espiral. Eles são digeridos pelos seres humanos em glicose simples, que posteriormente é usada para gerar energia. A amilose e a amilopectina são engrenagens de trabalho e máquinas de amido. Ambos são polissacarídeos, mas a principal diferença é que a amilose, composta por unidades de glicose D, é de 20 a 30% da estrutura total do amido, enquanto a amilopectina é composta pela porcentagem restante.

Conteúdo: Diferença entre Amilose e Amilopectina

• O que é amilose?
• O que é amilopectina?
• Principais diferenças

O que é amilose?

A amilose é exclusiva das plantas. Possui ligação alfa-um-quatro. Moléculas de amilose são longas cadeias de amido em um grânulo. São grânulos amorfos. A amilose não é necessária para a formação granular de amido. Por exemplo, o arroz com amilose baixa é macio e pegajoso, enquanto o arroz com amilose alta é firme e separado um do outro, e o arroz fica muito duro ao resfriar. Se observarmos que as batatas com baixa amilose têm cera e uréia cremosa, as batatas com alta amilose são duras e ricas em amido. A amilose no amido pode variar de zero a trinta por cento. A amilose é essencialmente uma molécula linear e a unidade de glicose está ligada ao carbono da molécula de glicose -1 com o carbono -4 da próxima, criando cadeias retas. A maneira como medimos a amilose é a solução de iodo. A molécula de iodo se liga à cadeia helicoidal do amido. O combate forma uma solução azul e medimos a absorção do complexo amilose-iodo a 620nm. A amilose não é facilmente dissolvida em água.

O que é amilopectina?

A amilopectina está intimamente relacionada à amilose. Envolve energia da planta. A amilopectina é composta de cadeias curtas. É extremamente ramificado e é insolúvel em água. É análogo ao glicogênio nas plantas. Também possui ligação alfa-um quatro que conecta a glicose linearmente. Além disso, também possui ligações alfa-um-seis, que são vistas entre a linha ramificada, mas são menos ramificadas quando comparadas ao glicogênio. A cada 24 a 30 unidades, ocorre a ramificação. A amilopectina forma o corpo do grânulo de amido, cerca de 2000 a 200.000 moléculas de unidades de glicose participam de sua formação. É um grânulo cristalino de amido. Não é rígido, portanto, facilmente mistura ou dissolve na água. Forma 70-80 por cento do grânulo de amido. Então, tipicamente, haverá uma maior proporção de amilopectina para amilose no amido. É sem problemas degradado usando enzimas.

Principais diferenças

1. A amilose é insolúvel em água, enquanto a amilopectina é solúvel em água.
2. O corpo e o sistema interno dificilmente absorvem a amilose em comparação com a amilopectina, que é facilmente dissolvida em água e depois absorvida.
3. A estrutura ou ligação da amilose é linear; em linha reta, enquanto a amilopectina é altamente ramificada.
4. A amilose é um ótimo sistema de armazenamento de energia, enquanto a amilopectina armazena uma pequena quantidade de energia.
5. A amilose é usada mais na culinária em comparação com a amilopectina.
6. A cadeia de amilose varia de 300 a vários milhares, enquanto a amilopectina é ramificada, a cada 20 a 30 unidades de glicose.
7. Na amilose, apenas as ligações alfa-, 4 glicosídicas participam, enquanto nas outras ligações alfa-1, 4- glicosídica e ligações alfa-1, 6-glicosídica participam.
8. A amilose é rígida - muito dura, enquanto a amilopectina é macia.
9. Se for realizado o teste de iodo, a Amilose pode ser facilmente distinguida, pois confere cor azul, enquanto a Amilopectina cora como marrom avermelhado.
10. A alfa-beta-amilase pode hidrolisar “ligações α-1, 4-glicosídicas” da cadeia amilose, enquanto não pode hidrolisar completamente a amilopectina, pois possui “ligações α-1, 6-glicosídica”.
11. A amilose é solúvel em água quente e não forma gel ou pasta, enquanto a amilopectina é solúvel em água quente, formando gel e solução pastosa.